Verfälschen Sie beim Kochen nicht den einzigartigen Geschmack des frischen Spargels. Es ist nicht vorteilhaft, den Spargel mit Zitronensaft zu säuern, nur damit er strahlend weiss aussieht.

Das mag vielleicht nötig sein, wenn anderweitig gekaufter Spargel bereits bräunlich und damit nicht mehr ganz frisch ist. Unsere Spargeln sind weiss wegen ihrer Frische. Zitronensaft kann sogar dazu führen, dass der Spargel wie ein Reinigungstuch schmeckt.

Auch ein Schuss Weisswein bereichert den Spargelgeschmack nicht, sondern verfälscht ihn eher. Ins Spargelwasser gehören nur wenig Salz und eine Prise Zucker.

Keine Butter und kein Olivenöl ins Kochwasser geben. Beides fliesst beim Abtropfen einfach wieder ab.

Nach dem Kochen empfehlen wir hingegen die Beigabe von Butter, wodurch der Spargelgeschmack zusätzlich verfeinert wird. Ausser Schnittlauch sollten keine weiteren Gewürze verwendet werden.

Als Beilagen eignen sich besonders Kartoffeln und Schinken. Natürlich passt auch eine Sauce Hollandaise dazu, wenn möglich frisch zubereitet.

Spargel am besten kochwasserfrisch servieren und nicht lange liegen lassen.